竹鼠肉味道像什么?竹鼠百科

来源:本站整理 发表于:2019-12-02 15:46:20 阅读:
竹鼠肉很好吃,吃上一次以后可能会怀念,两广,湖南这边吃得多,北方的话那像接受不了,竹鼠肉质远胜鸡鸭鱼肉等家禽,比较天然健康,有点像狗肉的感觉。
 

 
竹鼠怎么煮好吃?
 
一、干锅竹鼠
 
材料:竹鼠、香菇、干笋、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫苏
 
做法:
 
1、竹鼠切小块,用姜、花生油腌制十分钟;
 
2、锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出;
 
3、锅内在加油,放入八角、花椒、朝天椒、姜丝、蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟,放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐、鸡精大火收汁装盘;
 
4、放入香菜,白芝麻,紫苏(没有可以不放)即可,放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。
 
二、清蒸竹鼠
 
材料:竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水发冬菇、红胡萝卜、水发玉兰片、老蛋片、胡椒面、白菜心、葱、绍酒、上汤
 
做法:
 
1、将竹鼠宰杀,水烫后刮去毛,从腹部切开取出内脏,斩去脚爪,用明火燎尽绒毛,刮洗干净。白菜心洗净,切1.3厘米长的段。云腿切片,红胡萝卜在开水中焯熟后切片,葱、姜拍破。
 
2、把竹鼠用开水猛烫一遍捞起,摆入子内,加精盐10克、绍酒、葱、姜,蒸3小时,取出拣去葱、姜。3.炒锅注入上汤,旺火烧开,加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片,煮两分钟,撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味,浇在竹鼠上面,淋上芝麻油即成。
 
三、生焖竹鼠
 
材料:竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、酱油、白糖、蒜苗、葱
 
做法:
 
1、将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌制半小时;
 
2、将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟;
 
3、然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸;
 
4、大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干;
 
5、再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒;
 
6、最后在菜面撒上葱即可食用。
 
四、烹饪竹鼠
 
1、将竹鼠去皮、内脏、脚掌,洗净,放入沸水小煮,洗净血污切块。
 
2、锅内放入适量花生油烧热,放入切好竹鼠肉块,加入适量料酒,酱油翻炒几下,加入精盐,味精,姜丝和适量清水,烧至竹鼠熟透,加入笋片烧至入味,出锅装盆即可。
 
典故:竹鼠肉,《本才纲目》:“补中益气,解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效,二者结合具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人吃食更能强身健体。
 
五、红焖竹鼠
 
原料:肥嫩竹鼠两只
 
配料:料酒50克、酱油20克、食用油、味精10克、精盐3克、上汤500克、湿淀粉4克香油5克、桂皮2克。
 
烹制:
 
1、将竹鼠宰杀褪毛,剖腹去内脏,耳、鼻、眼剖开切成块、洗净,下沸水锅氽一下(排除血水及腥味),捞出、沥去水份晾开。
 
2、将锅烧热放油,先放入葱白段、姜片,后放蚵干、水发香菇、竹鼠、桂皮、绍酒、酱油、精盐、炒至水干。
 
3、加入上汤、味精、用旺火烧开,后用慢火焖30分钟,加香油、湿淀粉即可。
 
特点:肉质酥软,味鲜香浓。
 
六、红烧竹鼠
 
原料:竹鼠l只配料:姜35克 香葱30克调料:食用油500克 大茴香10克 小茴香10克 丁香5克 甘松5克 陈皮5克 草果25克 食盐50克 白糖25克 味精10克 料酒150克 酱油25克 醋10克 麻油5克
 
烹制:
 
1.把竹鼠煺毛、开膛、掏净内脏,放入锅中加清水用猛火烧沸,改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起,用粗针插遍全身。
 
2.用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热,将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色,出锅。
 
3、倒出余油换以汤水,加入配料、调料,烧开。
 
4、放进炸好的竹鼠,加盖焖至肉不韧,捞起用,原形拼于椭园形碟上。
 
5、锅内原汁勾芡淋于面上,加小麻油即成。
 
七、米酒竹鼠
 
配料:1公斤左右的竹鼠一只、白酒300克左右、葱花适量、老姜4片、食盐适量、白糖适量。
 
做法:
 
1、宰杀竹鼠。把煮熟宰杀之后,用开水烫过之后去毛,去内脏,洗净备用。
 
2、竹鼠烤香(注:用液化气灶或者其他明火上烤至皮色变黄,这样处理是为了使得竹鼠肉口感上更有嚼劲。)
 
3、将烤好的竹鼠肉切块放入炖锅,加入半锅开水,大火烧开,加入白酒,加入老姜4片,继续转小火炖2小时。
 
4、起锅,起锅时放入盐和葱花调味。(特点:炖竹鼠肉要用纯正的米酒下去炖,这样吃下去的效果才会更佳。同时,米酒竹鼠煲汤对坐月子或者哺乳期的妇女很补,营养丰富而且可以促进产乳,对于产后疼痛,包括产后的酸痛都有帮助。
 
八、清炖竹鼠
 
竹鼠1 只重约1 千克,冬笋100 克,黄豆200 克,清水2 升,料酒1 大匙,盐1 小匙,姜2 片,花生油1 大匙,葱2 根。
 
做法:1.将竹鼠切成块,加入姜、酒、盐腌制半小时,
 
2.将腌制半小时后的助手连同材料下锅,
 
3.然后加入冬笋、黄豆,大火煮沸后,改为小火炖2 小时(或用高压锅大火煮至喷气后,改为小火炖15 分钟,熄火后停20 分钟才开盖)。
 
4.最后,上桌时,菜面撒上葱即可食用。
 
吃竹鼠的肉有什么好处?
 
首先:竹鼠食性洁净,肉质细腻精瘦,味极鲜美,为野味上品。所以光从口味上说就很值得偿一偿。
 
其次:竹鼠肉是一种营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。据测定,它含粗蛋白质57.78%、粗脂肪2.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%。还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸,甾类。其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。
 
所以人工饲养的竹鼠的肉是非常好吃的,当然营养价值也相当的高,所以吃竹鼠肉对人体百益无一害。

    竹鼠肉味道像什么?

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