泥鳅怎么杀比较快也方便?泥鳅知识百科

来源:本站整理 发表于:2019-04-04 21:30:47 阅读:
活杀泥鳅在民间一般是采用一条一条往地下摔、铁锅烫、微波炉烤等方式,“摔”尽管效果较好,但比较麻烦,而且会把环境弄得很脏,烫、烤虽然速度快,但对泥鳅的营养价值破坏极大,并且会把泥鳅的表层弄得体无完肤,那么泥鳅怎么杀比较快也方便?
 
 
食盐腌渍法
 
首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿,按500克泥鳅放入5~8克食盐,并立即盖上器皿,20分钟后就可以了(如果泥鳅大,时间可稍长点)。此时,用水将泥鳅冲洗干净,沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、快捷,方法十分简便、操作特别容易。最重要的是通过盐渍能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来,这样既保持了泥鳅的外观完好无损,又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
 
三角切口法
 
在大泥鳅头部以下2厘米处,用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏,将鱼籽保留(因为活泥鳅宰杀起来较麻烦,可先将泥鳅摔一下),然后入沸水大火烫20秒,接着放到水管上冲洗几下,洗掉外表粘膜,去掉土腥味。
 
沸水切口法
 
取大泥鳅500克,放到方便袋中扎紧,下到沸水中大火煮20秒拿出,稍冲洗一下,然后按照“切口杀法”中的步骤取出内脏,最后用凉水冲洗干净即可。但要注意宰杀泥鳅时不能开膛太大,否则影响成菜的美观,也不要将鱼籽去掉,只将胆部位切掉就能带出肠。
 
冰棍棒杀法
 
找一圆形冰棍棒,竖着用刀嗑一十字,注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里,千万不要放水,抓一把细盐撒进去,马上盖上盖子,而且要用力盖住,如果泥鳅很大又很多的话,会把盖子顶开.直到里边没什么动静了再打开盖子,这时候泥鳅已经没力气了,再收拾起来也容易多了。然后用清水冲洗后,左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒,用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进,到头后拉出冰棍棒,内脏会全部带出。
 
油花呕吐法
 
泥鳅可不用杀,养水里倒上几滴油,让油花散落在水面上,就自动会把肚子里的赃物吐出来,等干净了就可以做了。当然,也可以放辣椒,烹饪前在装水的碗里放进两根辣椒,泥鳅就会吐出肚中的泥,待泥鳅吐完泥以后放入少许酒,再摇动一下,等泥鳅醉了,再用盐和水去黏汁。
 
关于泥鳅的食用方法
 
泥鳅的做法有很多种,家庭中最简单又有营养的做法有以下三种:
 
生姜泥鳅汤
 
将泥鳅放在水中,摘少许植物油在水中,使泥鳅吐出泥土。换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、吠情调味即可。泥鳅汤汤计鲜香,肉质鲜嫩。
 
泥鳅豆腐煲
 
将豆腐切成4小块;除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。将泥鳅略煎一下,放入砂锅;再把豆腐、姜丝入锅,加入适量清水,以小火煮20分钟,再放入葱花、盐,稍煮一下即成。豆腐要最后放人,这样才能保持鲜嫩。可经常与枸杞子结合炖补可以起到很好的滋补效果。一般清洗泥鳅可以取适量活泥鳅放入清水中,滴入几滴植物油,每天除去污水,换人清水,待它排去肠内泥水异物后洗净备用。
 
泥鳅鱼汤
 
把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜冲放在一起盖好盖。3分后,以带盐的南瓜叶柔后漂—漂。在锅里放香油炒后倒肉汤熬,并倒在筛子上用木勺杆揉搓,使肉掉在下面,骨头和皮留在上面。在场里冲清酱、辣椒酱或大酱调味,并放胡椒粉和生姜。放绿豆芽、蘸菜、葱,再加佐料的牛肉重熬。
 
泥鳅蒸多久可以吃?
 
一般需要蒸20分钟左右。
 
泥鳅的生存环境容易受到各种干扰和污染,尤其是脏水中生长的泥鳅,不仅容易寄生车轮虫、舌杯虫、三代虫等病原体,还会沉积重金属。
 
如果要吃泥鳅一定要彻底清洁和加热,充分蒸熟,千万不要害怕破坏所谓的活性成分而不进行消毒和烹制。
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