泥鳅和黄鳝那个营养价值高点?泥鳅知识百科

来源:本站整理 发表于:2019-04-04 21:29:17 阅读:
泥鳅比鳝鱼的营养价值要高。
 
鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷铁、核黄素、硫胺素、尼克酸等。有补中益血,温补脾胃,祛风湿,通脉络。
 
 
泥鳅含蛋白质、糖类,矿物质{钙、磷、铁}和维生素{A、B、C}含量均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,并含有不饱和脂肪酸,有利于人体抵抗血管衰老。
 
黄鳝和泥鳅有什么区别?
 
黄鳝一般称鳝鱼,也叫长鱼、海蛇,身体细长呈圆筒形,头大吻尖,尾巴尖细。眼睛很小,位于头部两侧上位,为皮膜所覆盖,视觉不发达。黄鳝体表呈黄褐色,具不规则黑色斑点,腹部灰白色。黄鳝体表富有粘液,体滑善逃。嗅觉和皮肤的触觉很灵敏。黄鳝鳃部退化,在水中不能单靠鳃呼吸,需靠咽腔和皮肤进行辅助呼吸。
 
黄鳝形状大体像蛇,且与蛇一样都是变温动物。但黄鳝身体总是湿而粘,体硬无鳞;而蛇身一般是干而凉,体软有鳞。黄鳝的头部光滑柔缓,没蛇那么张牙吐信,狰狞可怕。
 
是我国特产之一.黄鳝营养价值高,肉中丰富的DHA和卵磷脂,是人体各器官组织细胞与脑细胞不可缺少的营养成分;鳝肉含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少,是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢.中医认为,黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。尤其以小暑前后一个月的夏黄鳝最为味美最为滋补,故有“小暑黄鳝赛人参”之说。 身体虚弱者、病后或产后之人常吃鳝鱼有很强的补益功能。鳝血还可以治疗口眼歪斜。
 
泥鳅属鲤形目,鳅科,花鳅亚科。体细长,前端稍圆,后端侧扁。吻突出,眼小;口小,下位,呈马蹄形。唇软而发达,具有细皱纹和小突起。头部无细鳞;体鳞极细小,;体表粘液丰富。背鳍无硬刺,起点在腹鳍起点上方稍前;尾鳍圆形,尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起。体灰黑,并杂有许多黑色小斑点,体色常因生活环境不同而有所差异。
 
泥鳅肉质细嫩鲜美,每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克,比一般鱼类高;还含有脂肪2.8-2.9克,热量100-117千卡,钙51-459毫克,磷154-243毫克,铁2.7-3.0毫克,以及维生素B1、B2和烟酸。多食泥鳅有治疗疾病之作用。泥鳅性味甘、平。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效;对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。
 
泥鳅的做法大全
 
把鲜活泥鳅放清水盆里,加入几滴生菜油,让其自行吐尽腹内杂物,取出来用剪刀剪去头部并除去内脏,洗净沥水纳盆后,把酱油和料酒涂抹在泥鳅腹内外,腌味待用。
 
净锅里放菜油,烧至七成热时,把泥鳅下锅炸至外表起硬壳,倒出来沥油。
 
锅里留底油,放入葱末、姜末和泡椒丝,炒出香味便倒入泥鳅,加酱油、白糖、盐和适量的鲜汤,烧入味才放入青辣椒圈和小米椒节,淋香醋并加放鸡精,待锅里收汁时撒花椒粉、淋香油,翻匀即可装在垫有油炸粉丝的盘中成菜。
 
水煮泥鳅
 
制法:
 
1.把泥鳅宰杀治净后,斩去头并从腹部剖开,纳碗后加入盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀。
 
2.锅里放少许的油烧热,先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香,等掺入清水烧开后,加入盐、味精和胡椒粉调好味,随后下芹菜节和腌好味的泥鳅煮至熟。
 
3.另锅把青笋尖炒至刚熟时,盛入汤钵里垫底。
 
4.往烧泥鳅的锅里淋入少许湿淀粉,见汤汁稍收浓时,出锅倒入垫有青笋尖的汤钵,接着撒上煳辣椒面和花椒面。
 
5.最后把烧至六成热的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上边,激香即成。
 
豆花泥鳅
 
泥鳅片300克 豆花500克 豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量。
 
制法:
 
1.把泥鳅片放入加有盐和料酒的沸水锅里,汆一水便倒出来。豆花划成块待用。
 
2.锅里放油,先下豆瓣酱、泡椒末、姜末和蒜末炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐、白糖和味精调味,随后放入泥鳅片和豆花块,烧至入味便装碗,撒些香菜节即成。
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